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重庆小面店经营技巧——如何让顾客心甘情愿多掏腰包

编辑: 时间:2018-01-29 来源:其他
相信很多重庆小面加盟店老板都有这样的顾虑。当不得不涨时,到底该采取何种策略,才能让价格敏感的客群心甘情愿多掏腰包,并且依然喜欢你家重庆小面?

相信很多重庆小面加盟店老板都有这样的顾虑。当不得不涨时,到底该采取何种策略,才能让价格敏感的客群心甘情愿多掏腰包,并且依然喜欢你家重庆小面?

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想涨价,先认清同行价这个“迷雾弹”

很多重庆小面加盟店老板喜欢参考同行价,将同行价作为自己定价的考量基准线,然后定价围绕基准线上下波动。这么做貌似聪明,实则是一种偷懒的错误做法。

“同行”究竟是谁?

每个餐厅的定位不同、客群不同、消费能力不同、产品线也不同,面向不同的客群却售卖“同行价”的产品,这不太现实。另外,“同行价”有高有低,究竟哪个价格值得参考呢?总不至于取个平均值吧。

每个餐厅的盈利点不同

有的火锅店的菜品很便宜,锅底却很贵;也有的餐厅的米饭、面条价格高,粥却是免费的。

供应链的把控能力

如今餐饮业的竞争实际上是供应链的竞争,向一级供应商、甚至上游源头直接拿货,成本低、品质好,竞争优势自然显现。对于从三级供应商拿货的餐厅,菜品价格却对标从一级供应商拿货的餐厅的价格,后果只能是“拿鸡蛋碰石头”。

“同行价”实际上只是个迷雾弹,成本导向和需求导向才是餐厅定价的策略方向。

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想涨价,get这4个技能

随着消费者更高的品质追求,该庆幸,他们愿意为了自己青睐的美食付出更高的价格。前提是,你有没有撩到他们的痒点?

定价基于消费者心理

要涨的价格=提升的成本+预想的利润空间?太想当然了吧。数字学问大,尤其是表示价格的时候。

以一家包子铺一次涨价为例:

开始,其菜包从1.0元涨到1.5元,人气依旧爆棚。而当包子从1.5元涨到2元时,就没那么顺利了。即使给老顾客发放了0.5元的包子抵用券,还数次推迟了涨价日期。

相比从1元到1.5元涨幅50%,从1.5元到2元涨幅33%却更难,为什么?

新定价和消费者心理认知失衡。1.5元,在消费者心里仍然是1块多,2元就上升到另外一个层次了。而一只普通的包子,似乎在大多数顾客心里不值得2元。

你一定想到了,很多商家定价喜欢99、599元、1999元,理论上称为非整数定价法(即尾数定价策略),即当商品的价格处于整数与零头的分界线时,不取整数而取零头。这就是基于消费者心理的定价策略,会给消费者便宜、精确、吉利的感觉。

而且,带有尾数的价格会使顾客认为定价是非常认真、精确的,连零头都算得清清楚楚,会产生对餐厅的信任感。

不是涨价,是推新品

对于有研发能力的餐饮店,推新品是个不错的“间接涨价法”。每月或配合节日推出两款新品,价格直接设定在预期涨价的位置。

或是尝试在现有产品分类中挑出20%涨价(如人气产品、基础产品、高利润产品各出一款)。观察新定价产品的销售情况和顾客反映,经过一个周期后,再逐渐将产品进行调价。

这两种方式,均是对消费者心理进行一种缓冲。

推套餐,“悄无声息”把价涨

推套餐可不只是增加销量的方法,这不,涨价也能用的到。

咖啡+甜品优惠价格52元;同系列饮品第二杯立减3元。

一杯饮品从15涨到18元,第二杯立减3元,原本总计30元价格,优惠下来两杯成了33元,实际上单杯价格已经涨到16.5元,而消费者心里也更容易接受。

在快餐厅的套餐组合下,很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。

菜单是餐厅的兵器库,每个餐品是一个个功能不同的兵器,有的负责引客、有的负责利润、有的负责配搭,因此餐厅的定价不应孤立地考虑单品的价格,而应考虑一条条备餐产品线的价格。

另外,充值卡也是个不错的方式。一个简单的道理,对于花“看不见的钱”,总是不那么容易肉疼嘛。

不单纯涨价,要绑定营销

为什么要涨价,是不是有故事可以说?本身能不能形成一个传播热点?更重要的是,价格上涨后如果效果不错,是不是应该考虑回馈消费者?

这时候就考验经营者的眼光与格局了。

这个过程一般而言要半年时间,甚至有节奏地形成常态,舍得把自己的利润掏出来回馈市场,才是一种想要做长久品牌的态度体现。

此外,定价应对未来的市场行情有一定的预期,给未来可能的涨价留足一定的空间余量。

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